Pizzas & Cia

                     
 Para nós a pizza é muito mais que um alimento mundialmente famoso. Diariamente trabalhamos para entregar pizzas para centenas de pessoas que, na maioria das vezes, nos ligam pois oferecemos uma pizza aberta artesanalmente e assadas em forno a lenha, garantindo um sabor e crocância únicos. Nosso curso de pizza é feito para você que gosta de ir para a cozinha e colocar a mão na massa de verdade. resolvemos revelar nossos segredos e ensinar você como fazer uma excelente pizza na sua casa. Iremos te ensinar todos os truques para abrir massas de pizza na mão, sem auxílio de rolo e também vamos ensinar você a produzir o seu próprio fermento natural, fazendo uma massa muito mais leve e saborosa. 


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Panetone Tentação

O panetone é um alimento tradicional da época de Natal, de origem milanesa, do norte da Itália. Várias lendas tentam explicar a sua origem. O pão doce de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, tais como damasco, laranja, limão, figo, maçã, cidra e a uva passa.

Apesar de geralmente ser associado à cultura milanesa, tendo a forma alta e mais fina, há também o panetone piemontês, diferente apenas por ser mais largo e redondo.
Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural que busca garantir que o panetone fique com uma consistência macia. Com o tempo a receita sofreu diversas inovações, e aprimorada deu origem a versões como Chocotone, Sorvetone e Colomba Pascal, variações mais conhecidas da receita.

O produto final é rico em carboidrato e possui grande quantidade de calorias: uma fatia de 80 gramas do panetone da marca Nestlé, por exemplo, possui cerca de 280 Kcal (ou cerca de 5000 Kcal).
A palavra panetone (do italiano panettone) tem sua origem no vocábulo milanês panatón ou panattón, de origem e significados controversos. Por outro lado, pode-se deduzir que a origem do termo panettone se deva à contração entre o diminutivo da palavra "pão" (do italiano panetto) com o superlativo da mesma palavra (do italiano panone), isto é, panetto + panone = panettone, o que em português se assemelharia ao neologismo

vamos a receita :


Farinha     1000 gr
Agua         600 ml
Sal            10 gr
Fermento fresco        120 gr
Açúcar     200 gr
Leite em pó       30 gr
Gemas       120 gr ( 6 )
Ovos          150 gr ( 3 )
Margarina          150 gr
Melhorador        10 gr
Anti mofo           3 gr
Frutas                 300 gr
Passas                200 gr

Preparo .


 Junte os  ingredientes, sove muito bem, e dê o ponto com água.
Adicionar as frutas cristalizadas, uva passas, Deixar massa descansar por 25 minutos coberta com plástico.
Modelar os panetones, em bolinhas de  400 gramas ,Coloque as bolinhas em formas de papel (próprias para panetone) e deixe crescer até chegar à borda da forma por 1h30 minutos). Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC.

 
Opções de recheio ;
 
 400 gr de gotas de chocolate,  400 gr de de goiabada em cubos, 400 gr de doce de leite firme cortado em cubos.



Tempo de forno
Para panetones de 100 g,cerca de 25 minutos
Para panetones de 500 g, cerca de 45 minutos
Para panetones de 1 Kg,cerca de 1 hora.

Embalar os panetones somente após esfriar muito bem. Validade de 20 dias.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

RECEITA:

250g de manteiga sem sal gelada
1/2 cx de leite condensado gelada
1/2 cx de creme de leite gelado
300g de chocolate belga derretido em banho maria
150 g de leite em po
2 colheres de cacau em po(se deseja mais escurinho, se não...opcional
3 colheres de chocolate em po 50% cacau
 1 pitada de sal (para acentuar o sabor)
 1 colher(cafe)de essência de baunilha, ou licor de cacau
 Bata a manteiga com o leite condensado e depois acrescente o creme de leite, 1 colher(sopa rasa) de emulsifificante, o leite em po, acrescente o chocolate belga, depois o chocolate em po, se ficar claro , acrescente mais cacau, por ultimo, sal, essência! 

MEU PÃO DE MEL

Ingredientes:

- 1 xícara de leite (250ml)
- 2 xícaras de 250ml de farinha de trigo peneirada
- 1/2 xícara de 250ml de chocolate em pó
- 1 xícara de 250ml de açúcar mascavo
- 2 colheres (chá) de bicarbonato
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1/2 xícara de mel (125ml)
- 1 pote de doce de leite mole
- 1 barra de 500g de chocolate meio amargo

Adicionar legenda

Massa:
em fogo baixo, derreta a manteiga e amorne o mel, a canela e o cravo. Desligue o fogo. Em uma travessa, misture o açúcar, o chocolate em pó e a farinha de trigo. Misture bem até que fique bem homogêneo. Adicione o fermento, o bicarbonato e o leite. Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma assadeira untada e com farinha.
Leve ao forno médio (180°C), pré aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até assar. Depois de assado e frio, corte o pão de mel no sentido transversal para rechear. Recheie com o doce de leite.
Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e cubra o pão de mel.

obs: fiz a minha receita em forminhas individuais 5x5, rendeu 65 UNIDADES

GLACÊ DE MARACUJA RESISTENTE AO CALOR

Ingredientes:
1 lata de leite condensado gelado
1 lata de creme de leite gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete
1 xícara de suco concentrado de maracujá

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos ou até que ele fique na consistência para decorar com bicos.

Transformando em Recheio Trufado:
Após bater por 5 minutos, acrescente 300g de chocolate branco derretido e bata mais um pouco para incorporar.

OBS :
RESISTENTE AO CALOR

PÃO DE MEL TENTAÇÃO

INGREDIENTES

220 ml de leite

2 saquinhos de chá preto

30 g de manteiga (2 colheres de sopa)

400 g de mel

100 g de melaço

 280 ml de cerveja preta sem gás

300 g de açúcar

 100 g de açúcar mascavo

 10  g de cacau em pó

20 g de canela em pó

10 g de gengibre em pó

 1 g de noz-moscada (1 pitada)

 4 g de cravo em pó

3 g de sal

640  g de farinha de trigo

16 g de bicarbonato de sódio (1 colher de sopa cheia)

 Chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo

1 - Em uma panela coloque 220ml de leite e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo adicione 2 saquinhos de chá preto e deixe em infusão por 15 minutos

2 - Retire os saquinhos de chá, adicione 30g de manteiga e misture até dissolver. Acrescente 400g de mel, 100g de melaço, 280ml de cerveja preta sem gás, misture e reserve

3 - Coloque em uma tigela 300g de açúcar, 100g de açúcar mascavo, 10g de cacau em pó, 20g de canela em pó, 10g de gengibre em pó, 1g de noz-moscada, 4g de cravo em pó, 3g de sal e misture bem. Adicione a mistura de líquidos (reservada acima) misturando rapidamente até ficar homogêneo. Acrescente 640g de farinha de trigo, 16g de bicarbonato de sódio e misture até formar uma massa homogênea

4 - Divida a massa em 2 partes e transfira para 2 formas retangulares (35 cm X 23 cm) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó (retire o excesso de cacau, batendo a forma sobre uma folha de papel manteiga). Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar

5 - Corte a massa em quadrados e em seguida banhe no chocolate meio amargo. Deixe secar sobre papel manteiga e sirva em seguida

Dica: Se desejar corte a massa ao meio no sentido do comprimento e recheie com doce de leite.

ROSCA DE SAL AMONIACO

Ingredientes
 
4 ovos
250 gramas de açúcar
10 colheres de sopa de óleo
1 colher rasa de sopa de sal
2 colheres de sopa de sal amoníaco
meio quilo de nata
1 kg de farinha de trigo com fermento

Modo de fazer
 
Coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e o sal amoníaco em uma vasilha grande. Misture tudo e acrescente a nata. Mexa bem. Agora coloque a farinha de trigo e amasse com as mãos. A cozinheira sova a massa num local aquecido pra facilitar. Mas você pode fazer na vasilha mesmo. A massa fica no ponto em que ela solta das mãos. Polvilhe uma mesa com a farinha e enrole a massa. Corte em pedaços e faça rolinhos pequenos e finos. Enrosque a massa, corte a ponta e feche a rosquinha antes de colocar num tabuleiro. Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos em fogo bem alto. Deixe assando até dourar. Rende mais de um quilo de rosquinha.